Patatas rellenas con atún, pimientos del piquillo y aceitunas
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5 Patatas medianas

2 latas de atún en aceite de oliva

1 bote de pimientos del piquillo

10 Aceitunas aliñadas

1 diente de ajo

1/2 pastilla de caldo o sal

2 cucharadas de azúcar

Mayonesa

Preparamos los pimientos. Primero freímos un diente de ajo en láminas. Entonces añadimos los pimientos escurridos, media pastilla de caldo y las dos cucharadas de azúcar y cocinamos 7 minutos a fuego medio.

A la vez cocemos las patatas con piel. Podemos hacerlo en microondas en siete minutos, lavándolas bien y haciéndoles agujeros con un pincho para evitar que exploten y se rompan.

Una vez cocidas, les hacemos un corte por un lateral y lo desechamos. Las vaciamos con una cucharita, dejando la piel con un centímetro de patata para poder luego rellenarlas.

Mezclamos la patata que hemos extraído con el atún escurrido, las aceitunas en trocitos, una cucharada de mayonesa y los pimientos cortaditos, reservando cinco para decorar.

Rellenamos las patatas con la mezcla y decoramos con los pimientos del piquillo que habíamos reservado.


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Elena Sanz

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